給食の食品ロスは年間一人あたり約17kg！食べ残される原因と対策

ゆみくろ
2019年8月1日

あなたのお子さんは、給食を残さずに食べられていますか？わたしの娘は時間内に食べきれず、残してしまうようです…。

私の娘のように給食を時間内に食べきれなかったり、嫌いなものが多くて残してしまったりする子どもは多いようですね。この残された給食のように、まだ食べられるのに捨てられてしまう食品を「食品ロス」と言います。

給食の食品ロスは、年間で児童一人あたり約17kgともいわれ、日本の食品ロスの大きな問題の一つとなっています。

そこで今回は、以下の3つのポイントから、給食の食品ロスについて考えます。

給食の「食べ残し」はなぜおきるのか
給食の完食を無理強いすべきでない理由
給食の食品ロスを削減するための学校での取組み事例

この機会に、子どもが給食を食べ残す本当の理由を知り、対策を考えてみましょう！

給食の食品ロスの原因「食べ残し」はなぜおこるのか

それではまず、なぜ給食は残されてしまうのか、その理由について掘り下げていきたいとおもいます。

子どもが給食を食べ残す理由の上位トップ3

2011年に独立行政法人日本スポーツ振興センターが発行した「児童生徒の食事状況等調査報告書」によると、小・中学生が給食を食べ残す理由の上位トップ3は、以下のようになっています。

嫌いな食べものがあるから
量が多すぎて食べられない
給食を食べる時間が短い

「嫌いな食べものがあるから」と答えた子どもは61%以上となり、次に多い「量が多すぎる」「時間が短い」と答えた子どもは女子に多いことがわかりました。

参考:日本スポーツ振興センター平成22年度児童生徒の食事状況等調査報告書【食生活編】

食べ残す理由別に隠された本当の悩みとは

食べ残す理由のなかには、子どもなりの様々な悩みがあります。上でご紹介した理由に対しての悩みを順番に解説していきます。

「野菜料理」と「魚料理」が嫌いな子どもが多い

独立行政法人日本スポーツ振興センターは、子どもの嫌いなメニューについても調査しており、トップ3は「野菜料理」「サラダ」「魚料理」でした。

野菜料理はダントツの85%、魚料理は46%とかなり多かったのに対し、「肉」や「揚げ物」を嫌いと答える子どもは7%以下と低いことがわかりました。

現代の子どもは、昔の子どもと比べて洋食を食べ慣れてきているため、野菜や魚を苦手とする子どもは増えてきているようです。現代の子どもの好みに応じたメニュー作りも、必要なのかもしれません。

子どもによって食べられる量は違う

わたしの娘は、とても小食なため、給食をはじめから半分に減らして食べています。たくさん食べる子どももいれば、食べられない子もいる。大人でも小食の人は、普通といわれている量を食べるのはキツイものがあります。

それなのに、小食の子どもにとって、普通の量を完食することは本当にストレスの多いことでしょう。「給食の量が多い」と感じる子どもが多いということは、個人にあった給食の量の調整が必要であることを意味しているのではないでしょうか。

給食を食べる時間の平均は15分～20分と意外に短い

以前、「横浜市の中学校の給食時間は15分しかない」というツイートが問題になりました。しかし横浜市に限らず、小・中学校での給食時間は15～20分が多いようです。

昼休み自体は45分あるのですが、給食の準備や片づけ、次の授業の準備などに時間を費やし、給食を食べられる時間は短くなるようです。

大人でもこの時間の長さでは、ゆっくり食べられない人もいるでしょう。子どもたちがこの時間の長さで、よく噛んで食べられているのか、疑問に感じます。食べる時間の短さは、食べ残しに関係しているのではないでしょうか。

無理に完食させてまで給食の食品ロスを削減する必要はない

給食の食品ロスを削減するために、子どもたちに完食を促す学校の先生は多いでしょう。ここでは、「そもそもの給食の目的」や「無理に給食を完食させることによる、子どもへの影響」について解説します。

そもそも給食の役割とは

給食には、「学校給食法第２条」によって、以下のような7つの目的が設定されています。

第二条学校給食を実施するに当たっては、義務教育諸学校における教育の目的を実現するために、次に掲げる目標が達成されるよう努めなければならない。

適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること。

日常生活における食事について正しい理解を深め、健全な食生活を営むことができる判断力を培い、及び望ましい食習慣を養うこと。

学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと。

食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこと。

食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと。

我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること。

食料の生産、流通及び消費について、正しい理解に導くこと。

出典元:電子政府の総合窓口e-Gov 学校給食法